2016年11月16日水曜日

ジャンゴです

先日、面接をした際に
今後待っているであろう
パン屋とか自営業などを取り巻く
厳しい現実を説明したのですが
そのせいかどうかわかりませんが
その後、何度電話しても
電話に出てくれなくなりました...

ジャンゴです

五葉松の盆栽を盗んだ犯人を
まだ根に持ってます...
返してください

ジャンゴです

最近なぜか有名シェフが
ちょいちょいお見えになります
うちには何もありませんが
コーヒーくらいは
お出ししますので
またいらしてください

ジャンゴです

製造スタッフの応募は
来ないときは全く来ないのに
来るときは誰かをやむなく
お断りしなくてはならなかったりして
採用基準は常に変動してしまいます
結果
今は誰もいなくなってしまいました...
だからいまのところは
採用基準は低いかもです
かも、ですが...

ジャンゴです

6周年を迎えました
色々ありますが取りあえず順調です
これもひとえに皆さまのおかげです
これからも皆さまに必要とされる存在で
いられるよう精進したいと思っています。

ジャンゴです

ジャンゴです

ジャンゴです

これからもよろしくお願いします

2015年11月14日土曜日

たまにはブログ更新

めでたく5周年を迎えられました。
これもそれもあれもみんな皆様のおかげです。全くもって感謝の念でいっぱいです。5年も続けた僕もホントエラいと思いますが、その件は賛否色々あると思いますので、最近思い連ねていることなんぞを徒然なるままに...

30年前にはそこいらにあったお豆腐屋さんが今ではめっきり少なくなった。近所のお豆腐屋さんの廃業の話は聞けども、開店の話は聞いたことがない。
パン屋の将来がそうならんとも限らないと思っている。マジで。現状は団塊以上の世代のお財布の大きさに支えられているわけですがそれも今後小さくなる訳で...
団塊ジュニア(僕がそう)はギリ逃げ切れるかもしれない。60代に入るまでの残り20年いや15年くらいの稼ぎに寄る。とりあえず向こう5年が勝負の分かれ目である。
下の世代は正直不確定要素が大きすぎるので、適宜進む方向を見誤らぬよう自分で頑張れとしか言えない。寧ろ右肩上がりしか知らなかったような世代を上に持つよりも良かったと思ってもらう他ない。
何にせよ個人商売なのだ。時代とか関係なくいつでも大変なのだ。小さな舟はすぐにひっくり返る。
だけど大きな船に乗りたくないから今ここにいる。悔いはない。
さてさて明るい未来はどっちだと今日も潜望鏡を覗く。

てか、潜りっぱなしかい!
もっともらしいこと書いて未だ浮上できないジャンゴは今日も行く。
続く?

2015年2月7日土曜日

焼き立て最高⁉

そういえば焼き立て最高⁉問題について
本とか見ないです詳しく書くと間違ったこと書きそうなので、一つだけ。
焼き立てはまだ水分が生地の中に多く残っているために、噛むと生地が水分のせいでくっついて口の中でダマになったりします。熱々の食パンを着ると刃にもそういうものがひっつきます。なので、基本的には冷めて程良く水分の抜けた状態が完成だと思います。

コーヒー豆もローストしたては中にガスがまだ残っているそうで、焙煎したて最高⁉という話があり類似性を感じた次第です。

パンはさらにデンプンが劣化にからんでくるのですが、それは省略。記憶が怪しいので。

またカレーパンなんかは温かいほうが良いだろうし、一般的に酸味のあるパンは冷めてさらに翌日のほうが美味しいということもあるわけで、一つのお店でも色々な商品があり、それぞれだったりするので、最終的にはお客様が美味しいと思ったら全部正解。

その上で色々なパンを色々なパン屋さんで買って色々な食べ方をしていただけたら、パン屋としては嬉しいです。

所謂パン好きの方々はパンをパンとして召し上がる方が多い気がします。
ヴィエノワズリーは横に置くとして、所謂Painつまりバゲットやらカンパーニュやらそういうパンは食事と共に食べてなんぼのものですが、皆さんは如何ですか?
うちは色々な具材でサンドイッチを作ることで、パンと料理の相性を提示しているつもりではありますが、まだまだ力不足なことを自覚しています。
取り敢えずうちはそんなに激混みな時間帯も少ない店ですので、店頭でお気軽になんでもおたずね下さい。
皆様の食事の時間に多少の楽しさを加えられたら幸いです。

2014年12月25日木曜日

年末年始の営業は...

31まで。
3日から。
年明けの3,4は特別営業。
特殊営業という話も...
普段やらないことをしたい。
そんな感じ。

2014年12月10日水曜日

"大人のカカオ"について

これから世の中に
チョコレートが溢れてくる季節。
うちの"大人のカカオ"は
現時点のジャンゴが
カカオに真正面から取り組んでみたパン。
だからお酒は入っていないし、
一般的なチョコレート的な甘さもない。
でも、
パティシエでも
ショコラティエでもない
ブーランジェからの回答というのも
あってもいいかな?と思って。

敢えて言えば
シガーと合う大人の苦味。
なんてね。

2014年9月30日火曜日

10月の定休日について

諸事情により
通常の毎週月曜日と
第二、第四火曜日の14日と28日を
お休みいたします。
よろしくお願いいたします。